Как открыть свой бизнес по производству майонеза?

Прежде, чем начать свой бизнес, необходимо провести большую подготовительную работу, в частности аналитическую. Вы должно четко понимать, зачем вам нужно открыть свое дело и какие цели вы преследуете. Осознание этого будет мотивировать, дисциплинировать и направлять вас в нужную сторону. Свой бизнес должен базироваться на четкой и ясной бизнес идее. Для этого необходимо составить грамотный бизнес план. Вы должны на данном этапе очертить для себя круг возможных партнеров по бизнесу и определиться с будущей формой собственности.

Производство майонеза.

Майонез является одним из самых распространённых продуктов пищевой промышленности и одним из самых популярных товаров массового потребления. Его потребление в России достигает 3 кг на человека в год, и эта цифра постоянно растет. Производство майонеза считается одним из самых рентабельных. Кроме того оно отличается простой технологией, что позволяет наладить производственный процесс за небольшой срок в 1 - 2 месяца. Чтобы наладить собственное производство майонеза необходимо: во-первых, помещение, которое отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, во-вторых, оборудование, в-третьих, опытный технолог.

Производство майонеза

Сырье, необходимое для производства майонеза включает:

  • масло растительное (подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое)
  • яичный порошок
  • молоко коровье цельное сухое и сухое обезжиренное
  • крахмал кукурузный и картофельный
  • сахар-песок
  • соль
  • уксусная кислота
  • питьевая сода
  • вода

От качества сырья, а также от рецептуры во многом будут зависеть вкусовые качества готового продукта. Разработкой рецептур – занимаются технологи, фирменные рецепты являются коммерческими секретами. Поэтому от квалификации технолога во многом зависит качество продукта, а значит и его успех на рынке.

Процесс производства майонеза состоит из четырех основных этапов:

  1. Подготовка рецептурных компонентов
  2. Приготовление майонезной пасты
  3. Приготовление майонезной эмульсии
  4. Фасовка, упаковка, маркировка

Приготовление горчицы.

За 24 часа до начала производства майонеза необходимое количество горчичного порошка помещают в эмалированную или из нержавеющей стали посуду и заливают водой с температурой 80-100°С в соотношении 1: 2. Смесь хорошо промешивается до однородной консистенции с заглаживанием верхнего слоя. На ровную поверхность смеси осторожно наливается вода с температурой 100°С высотой 4-6 см. Ёмкость плотно закрывается крышкой и оставляется в покое на сутки. Перед употреблением верхний слой воды осторожно сливается.

Приготовление раствора яичного порошка.

В пищевой ёмкости яичный порошок диспергируется в тёплой воде с температурой 40-50°С в соотношении 1: 1, затем добавляется к массе горячая вода с температурой 60-75°С до получения соотношения яичного порошка и воды 1: 1,5. Состав тщательно перемешивается вручную до получения однородной массы.

Приготовление уксусно-солевого раствора.

В алюминиевый бачок, предварительно наполненный соответствующим рецептуре количеством соли, выливается 9% -ный столовый уксус по рецептуре и доводится разбавлением водой.

Приготовление майонезной пасты.

Сухие компоненты из заполненных мерных ёмкостей высыпаются в смеситель-эмульсатор и заливаются кипяченой водой температурой не ниже 30-40°С. Смесь пастеризуется (нагревается до 80-85°С) при тщательном перемешивании в течение 30 минут. Добавляется сахар-песок. По окончании пастеризации масса перемешивается и охлаждается до температуры 50-55°С. Затем вводится подготовленное количество яичного порошка и горчицы. Смесь снова нагревается (до 60-65°С) и выдерживается при ней 25-30 минут, а затем охлаждается до 30°С.

Производство майонеза

Приготовление майонезной эмульсии

В майонезную пасту при дальнейшем перемешивании вводится растительное масло. После поступления всей дозы масла и получения однородной эмульсии вводится уксусно-солевой раствор и смесь ещё перемешивается 15-20 минут. На последней стадии осуществляется окончательная гомогенизация полученной смеси с помощью насоса-гомогенезатор, после чего продукт разливается во фляги или в ёмкости готовой продукции для дальнейшей расфасовки и упаковки. Как мы уже говорили выше, фасовка майонеза может осуществляться несколькими способами. На малых линиях чаще всего используется полимерная упаковка и простые и производительные дозирующие (по объему) устройства типа УД-2 и установки заварки стаканчиков из полистирола Аl-фольгой УСС-2.

 

Принципиальная схема установки по производству майонеза

Установка по производству майонеза (схема)

 

Пример станции по производству майонеза

Установка по производству майонеза (схема)

Станция для производства майонеза (емкости с ингридиентами, дозирующие клапаны, кулачковый насос, поточный миксер).

Производительность: от 100 до 200 кг/ч.

Автоматизированный процесс.

Порционное производство.

Компоненты станции по производству майонеза

Рекомендуется использовать многозубчатый миксер (Миксер 8100X HIGH SHEAR) повышенной резки, но можно и простой поточный.

Стоимость установки: от 1.500.000 рублей. Возможно отсрочка платежа. Предновогодние скидки!!!

 

Подробное описание принципа работы, описания процесса можно посмотреть в разделе "Продукция" - "Комплексные решения для пищевой промышленности" - "Производство майонеза"

 

 

 

Наши менеджеры ответят на все ваши вопросы по телефону: (343) 344-34-01.