|
|
|
|
Производство соуса «Бешамель»
Общая информация
Клиент: Nestle Valladolid
Зона: Altafluid
Используемая установка:смеситель FMI-D-1.4-4075-255
Описание процесса
В 400 литров воды добавляются 300-400 кг муки и сухого молока. Смесителем FMI-D-1.4-4075-255 необходимо полностью перемешать муку и сухое молоко с водой до получения однородной массы. Потом добавляются различные виды специй и в момент получения гомогенного продукта, производится останов FMI-D-1.4- 4075-255, в дальнейшем свойства продукта поддерживаются неизменными при помощи смесителя типа NRI (установленный пропеллер – пропеллер типа «морской винт»). Данный смеситель также функционирует и на этапе перемешивания муки.
В заключении добавляется подрумяненная поджарка, которая ранее готовится смесителем с морским винтом. Вязкость данной смеси невысока (прим. 200 Cp)
По окончании процесса смесь перемещается в танкер, в котором установлен смеситель с пропеллером «якорь», где производится варка бешамель, сдесь набирается характерная соусу вязкость.
Недостатки использования другого оборудования
Миксер Jet-Mix
При использовании в данном процессе миксера Jet-Mix были выявлены следующие недостатки: нет возможности обнаружить течь торцевого уплотнения и продукт проникает к подшипникам, что приводит к их повреждению и является местом загрязнения. При этом миксер продолжает функционировать нормально.
Миксер ME-105
Миксер очень эффективен для резки, но не создает достаточной турбулентности, что ограничивает включение в смесь муки с поверхности жидкости. Обычно это решается одним или несколькими бортекс-винтами, но в данном случае это не представляется возможным ввиду низкого уровня жидкости.
Из-за большой длины вала миксер оснащен промежуточным фланцем с втулкой. Это также является недостатком, т.к. жидкость не достигает уровня промежуточного фланца и втулка работает в сухую.