|
|
|
|
Производство кондитерских кремов
Общая информация
Клиент: Postres Reina
Зона: Murcia
Используемая установка: M-338 + LR
Описание процесса
В 4-5 °C воду, используя блендер, добавляется смесь сухого молока, сахара и различных добавок.
Приготовливается полуфабрикат крема.
Данную работу выполняет блендер M –338.
Объемы смешивания составляют примерно 1800 кг/ч.
НедостаткиИз-за смешивания 4-5 °C продукта, блендер неспособен полностью растворить смешиваемые сухие вещества и перемещает продукт в приемник с частью сухих добавок в суспензии.
Плотность добавок больше плотности воды и они склонны выпадать в осадок на дно емкости. И, т.к. всасывающий патрубок блендера находится в нижней части емкости, он всасывает жидкость с добавками в суспензии, что приводит к его блокировке.
Решение
является установка в емкости бокового смесителя гомогенизирующего продукт и способствующего растворимости оставшихся в суспензии добавок. При добавке в блендер вяжущего вещества низкой температуры необходимо соблюдать меры предосторожности, т.к. возможно формирование конденсата внутри трубки Вентури. Когда вяжущий продукт входит в контакт с данным конденсатом, может произойти блокировка блендера. Данный продукт необходимо дозировать посредством закр./откр. клапана приемника в зависимости от типа продукта. (опыт DELIMIL, Валенсия).
