|
|
|
|
Производство мармелада
Общая информация
Клиент: Postres Casado
Зона: Altafluid
Используемая установка: ME-505 + якорь
Описание процесса
Для производства мармелада было необходимо смешать 1.2 кг пектина, 2.8 кг сахара, 125 кг глюкозы и 190 кг фруктовой пасты. Фруктовая паста и глюкоза смешивались в закрытой емкости (Р=0) и получаемая масса гомогенизировалась вращающимся якорем. Потом запускался Миксер и добавлялись пектин и сахар. Вращающийся якорь и работающий миксер предотвращают образование комков пектина.
Т.к. пектин вводился в верхней части емкости, миксер снабжался вортексным пропеллером, обеспечивая проникновение пектина на дно емкости, и циркуляционным пропеллером для создания дополнительного возбуждения на поверхности смеси, набирающей вязкость. При смешивании смеси с таким большим содержанием абразивной части (сахар и глюкоза), было использовано втулочное уплотнение миксера из PEAK и вал покрытый керамикой.
