|
|
|
|
Производство соусов для салатов
Есть большое множество продуктов, которые могут быть включены в данное описание, у всех аналогичный технологический процесс производства.
Описание процесса
Обычно это маслянные эмульсии с добавлением воды и других ингридиентов.
Процесс начинается с ввода воды в емкость.
Запускается миксер и добавляются сухие ингридиенты (стабилизаторы, вяжущие, красители). Производится их дисперсия.
В последствии добавляется маслянная фракция и образуется эмульсия.
Миксер работает до получения гомогенного продукта.
Недостатки
миксер повышенной резки" />
Традиционные смесители не были способны получить продукт в виде эмульсии, или требовали слишком много времени для этого процесса. Кроме того, обычно, в состав включают вяжущие ингридиенты. Они образуют комки и смесители не способны их разбить.
Решение
Решением является использование миксера повышенной резки установленного вертикально, либо в линию, либо в днище емкости. При наборе продуктом высокой вязкости, может быть необходимым дополнительное перемешивание посредством смесителя типа якорь и в случае работы миксера в линию – дополнительного насоса, который может быть использован и для опорожнения емкости.
